Tossini punta sulla focaccia: inaugurato nuovo stabilimento nell'Ovadese.

Inaugurato un nuovo stabilimento per Tossini: investimento da 7 milioni di euro

Un momento di rinascita per Tossini, l’azienda ligure che vanta una tradizione centenaria nella produzione di specialità da forno e in particolare della focaccia genovese. Così, dopo l’incendio che nel giugno 2024 ha distrutto lo stabilimento di Avegno, è stato appena inaugurato il nuovo polo produttivo a Tagliolo Monferrato, nel basso Piemonte, che si affianca allo stabilimento di Savignone e consentirà di triplicare la capacità produttiva. Con un investimento di oltre 7 milioni di euro, il nuovo stabilimento, dislocato su un solo piano come voluto dal patron Maurizio Tossini, recentemente scomparso, occupa una superficie totale di 8.000 mq, di cui 5.000 interni, 1 linea produttiva già attiva, 5 silos per farina, olio, azoto e CO2, celle di diverse refrigerazioni (-18° e +4°) con 520 posti pallet e uno spazio libero per prevedere una seconda linea automatizzata. Il nuovo stabilimento è stato realizzato con tecnologie avanzate, con macchinari progettati e costruiti su misura per rispondere alle esigenze qualitative e quantitative dell’azienda. “Vediamo realizzato il disegno di Maurizio”, ha illustrato Giorgia D’Ostuni, amministratore delegato della Tossini 1 Spa e nipote di Maurizio, “perché possiamo vedere il frutto del lavoro di tutta la gente di Tossini, una squadra di lavoratori, partner, amici, che ci ha supportato durante questi due anni permettendoci di risollevarci e traguardare nuove sfide produttive e commerciali”. I locali sono progettati con una forte attenzione per l’igiene e la sicurezza dell’ambiente di lavoro: la prima linea dell’impianto a regime impiegherà almeno 40 persone, “futuri colleghi del territorio che abbiamo conosciuto in queste settimane di formazione e che siamo felici di accogliere nella nostra squadra”, continua D’Ostuni, dando loro il benvenuto e ringraziando “istituzioni e tutto il territorio locale che ci ha supportato nella conduzione dei lavori” e “i nostri colleghi di Savignone che non hanno mai smesso di lavorare, sfornando le nostre prelibatezze, anche sette giorni su sette, per far fronte alla domanda di mercato e non perdere neanche un giorno di produzione”. Dopo un anno di ininterrotti lavori, adesso “la produzione di Tagliolo consentirà di coprire la richiesta interna di focaccia e di aprire nuovi mercati all’estero in conseguenza del lavoro svolto dal nostro dipartimento commerciale e di marketing”, aggiunge Claudio Vivona, direttore operativo – cfo, “il nostro obiettivo primario è di offrire al mercato un prodotto artigianale realizzato in chiave industriale, senza compromessi sulla qualità e sulla sicurezza alimentare. Per questo motivo abbiamo dedicato molto tempo alla formazione dei colleghi che lavoreranno qui”. Adesso si potrà rispondere meglio alla crescente domanda di focaccia genovese in Italia e nel mondo che ormai non conosce stagionalità e grazie alla quale ha fatto registrare, conclude Chiara Carrara, direttore commerciale e marketing dell’azienda, “un semestre che raggiunge un +40% verso pari periodo storico, due nuovi mercati attivati sul 2026 e diverse prospettive di sviluppo in valutazione”.

La sfida della focaccia di Tossini: parte il nuovo stabilimento nell’Ovadese

Tagliolo Monferrato – “Un genovese che sta mangiando la focaccia, se chiude gli occhi vede il mare”. La voce di Maurizio Tossini, l’imprenditore di Recco scomparso a novembre dello scorso anno, risuona attraverso un video registrato nel nuovo stabilimento dell’azienda di famiglia a Tagliolo Monferrato. Un capannone in cui un tempo si produceva cioccolata, scelto dalla storica impresa del levante genovese che produce focaccia per ripartire dopo l’incendio della fabbrica di Avegno, avvenuto più di due anni fa. E il video emozionale che apre la cerimonia d’inaugurazione della nuova linea produttiva racconta la storia di un’azienda arrivata alla quarta generazione nata da un forno, nel 1899, e che da lì ha saputo mantenere il calore di una famiglia e l’ambizione di un’impresa che oggi conta una decina di negozi, due stabilimenti (l’altro è a Savignone) ed esporta il 35% del proprio fatturato in sette Paesi esteri. “Mio zio mi chiedeva sempre di portare avanti questo sogno mantenendo sempre alta la qualità - racconta Giorgia D’Ostuni, amministratore delegato della Tossini 1 (il ramo che si occupa della produzione industriale, diviso dall’altra società che si occupa del retail) e nipote di Maurizio - Mi diceva sempre che ai clienti bisogna dare ciò che avremmo voluto mangiare anche noi, e che per fare la focaccia bisogna essere pigri, perché bisogna rispettare i tempi di lievitazione e di riposo”. Il segreto del successo di questa azienda gioiello risiede proprio in una filosofia che sembra andare controcorrente: non incrementare troppo la produzione a scapito della qualità, ma conservare la propria identità adattandosi alle innovazioni. «Oggi è una giornata emozionante per noi, è un momento di ricordo e ripartenza - racconta Luigi Tossini, fratello di Maurizio e con lui colonna della tradizione familiare - La parte industriale è cresciuta perché la qualità è rimasta, così come abbiamo sempre avuto attenzione per i nostri ragazzi e ragazze, che si sono impegnati tantissimo». I “ragazzi e ragazze” sono i dipendenti dell’azienda, presenti in massa all’inaugurazione. Dopo l’incendio che ha devastato la sede di Avegno nel giugno di due anni fa la stragrande maggioranza del personale, eccetto chi ha scelto un’altra strada, è stata riassorbita a Savignone. E una parte oggi fa formazione per allevare giovani piemontesi dello stabilimento di Tagliolo Monferrato e insegnare loro come si fa la focaccia ligure: 20 sono già stati assunti, e per la fine dell’anno si conta di arrivare a 40. Il capannone insiste su un’area complessiva di 8.000 metri quadrati, di cui 5.000 interni, 5 silos per la farina, l’olio, l’azoto e CO2, oltre a celle di diverse refrigerazioni (-18° e +4°) e 520 posti pallet. Un investimento complessivo di oltre 7 milioni di euro. La prima focaccia è stata prodotta il 12 giugno, ma oggi c’è stato il battesimo ufficiale. E, tra i partecipanti, c’erano anche rappresentanti istituzionali di Liguria e Piemonte, come la consigliera regionale Katia Piccardo e l’assessore regionale piemontese Enrico Bussalino, oltre che al sindaco di Ovada, Gian Franco Comaschi. Lo stabilimento è un viaggio anche nell’innovazione: le vasche per impastare la farina, l’area per l’abbattimento, il circuito delle teglie, i forni rotativi di ultima generazione, le taglierine a ultrasuoni. «Abbiamo impiegato un anno per i lavori, ristrutturando il capannone e bonificandolo sia dal punto di vista impiantistico che nella struttura» spiega il direttore operativo, Claudio Vivona, mentre Chiara Carrara, direttore commerciale e marketing, illustra la fotografia dei numeri di Tossini mostrando che «l’azienda continuerà a puntare su sviluppo, brand e innovazione: con questo stabilimento possiamo cogliere le opportunità del mercato nazionale ed estero». Soddisfatta la sindaca di Tagliolo Monferrato, Marianna Lipartiti: «Inaugurare un’attività produttiva è sempre motivo di orgoglio, e le ricadute occupazionali sono sempre importanti per noi: siamo un territorio che è al confine tra Liguria e Piemonte, e che ha grandi potenzialità». Emozionata l’amministratrice delegata, Giorgia D’Ostuni: «Una catastrofe si è trasformata in un’opportunità, quell’incendio ha bruciato i macchinari ma non la nostra identità, unione e determinazione - spiega - Abbiamo avuto una risposta commuovente da tutti i nostri dipendenti, e la nostra missione resta mantenere intatta la tradizione e la qualità ma riuscendo a innovare». Sono parole che, a giudicare dal messaggio che ha lasciato prima di morire e che è stato letto durante l’inaugurazione, avrebbe potuto dire anche Maurizio Tossini. E forse anche in questo c’è il segreto di una storia che si tramanda e si rinnova.