Alimentazione, le banane mai nella fruttiera con il caldo: il semplice trucco per conservarle bene
AttualitàLe banane sono uno degli frutti più pratici da tenere in casa, ma hanno un piccolo difetto: possono passare nel giro di pochi giorni dal punto di maturazione ideale a una consistenza troppo morbida e alla comparsa delle classiche macchie marroni. Il problema diventa ancora più evidente in estate. Con temperature più elevate, infatti, la maturazione tende ad accelerare e può capitare che un intero casco acquistato al supermercato diventi troppo maturo prima di riuscire a consumarlo. A temperatura ambiente le banane possono mantenersi fresche generalmente tra due e sei giorni, anche se molto dipende dallo stato di maturazione al momento dell'acquisto. Il trucco della carta stagnola. Un sistema molto semplice aiuta a rallentare questo processo: avvolgere con della carta stagnola la parte superiore del casco, cioè i gambi delle banane. Il motivo riguarda l'etilene, un composto naturale prodotto dalla frutta che contribuisce al processo di maturazione. Le banane ne producono quantità rilevanti e una parte importante viene rilasciata proprio dalla zona del gambo. Coprire questa parte con un foglio di alluminio può quindi contribuire a rallentare la dispersione dell'etilene e, di conseguenza, il processo che porta le banane a diventare rapidamente più morbide e scure. Perché le banane diventano marroni. Durante la maturazione avvengono diverse trasformazioni all'interno del frutto. L'etilene favorisce la conversione degli amidi in zuccheri e contribuisce alla degradazione delle pareti cellulari. È il processo che trasforma una banana ancora verde in un frutto giallo, più morbido e dolce. Quando però la maturazione continua, la buccia comincia progressivamente a sviluppare macchie marroni e anche consistenza e sapore cambiano. Una volta raggiunta la piena maturazione, infatti, le banane tendono a deteriorarsi piuttosto rapidamente. Mai con altri frutti. C’è poi un altro errore molto comune: conservare le banane nella stessa fruttiera insieme agli altri frutti. Il problema è ancora una volta l’etilene. Le banane ne producono naturalmente durante la maturazione, ma anche altri frutti presenti nella stessa cesta possono rilasciarlo nell’aria. Quando vengono tenuti tutti molto vicini, la concentrazione di etilene intorno alla frutta può quindi aumentare e accelerare ulteriormente la maturazione delle banane, che diventano più rapidamente morbide e sviluppano le tipiche macchie marroni sulla buccia. L’obiettivo è farle durare il più possibile, è quindi preferibile tenere le banane separate dal resto della frutta, soprattutto quando sono già gialle e vicine alla piena maturazione. In estate questo piccolo accorgimento diventa ancora più utile, perché le temperature elevate favoriscono già di per sé una maturazione più veloce. Un piccolo accorgimento contro gli sprechi. Avvolgere i gambi nella carta stagnola non richiede particolari accorgimenti e può essere utilizzato soprattutto quando si acquista un intero casco che non verrà consumato immediatamente. Un gesto semplicissimo che può aiutare a rallentare la maturazione, mantenere le banane fresche più a lungo e soprattutto evitare che parte della frutta finisca inutilmente nella pattumiera.
