Chef stellato condannato per uso di formiche nei piatti

“Serviva formiche nel dolce”, condannato a un anno di carcere chef sudcoreano con due stelle Michelin

Il ristoratore è accusato di aver importato formiche essiccate da Stati Uniti e Thailandia dal 2021. Secondo l'accusa, il dessert avrebbe generato circa 75 mila euro di ricavi

Usava formiche come guarnizione nei piatti: così lo chef di un ristorante due stelle Michelin a Seul rischia un anno di carcere

I pm di Seul chiedono la reclusione e 20 milioni di won di multa per il proprietario del locale. In quattro anni serviti circa 49mila insetti non autorizzati dalla legge Circa 49 mila formiche importate da Stati Uniti e Thailandia, impiegate nella preparazione di diversi piatti lungo un arco di quattro anni. È la contestazione al centro del processo a Seul contro il proprietario di un celebre ristorante con due stelle Michelin: i pubblici ministeri sudcoreani hanno chiesto per lui una condanna a un anno di reclusione e una sanzione pecuniaria per l’attività pari a 20 milioni di won coreani (circa 13.500 dollari). Sebbene in Corea del Sud diversi tipi di insetti siano giudicati commestibili per legge, tra questi non figurano le formiche, che anzi, come emerso dai test di laboratorio, contengono livelli di metalli pesanti fino a cinque volte più alti rispetto ai limiti consentiti. Il ristoratore tradito dalle foto dei clienti Come riporta la Bbc, l’inchiesta è scattata in seguito ai controlli del Ministero per la Sicurezza Alimentare e Farmaceutica della Corea del Sud. Gli ispettori hanno individuato in rete diverse recensioni inviate dai clienti, corredate da fotografie di varie portate, tra cui sorbetti e dessert, guarnite con insetti essiccati. Dalle verifiche della procura è emerso che il ristorante ha sistematicamente importato e servito circa 49mila formiche in molteplici pietanze nell’arco di quattro anni. Ad aggravare il quadro sono stati i test di laboratorio condotti dalle autorità sanitarie: secondo quanto riportato dal quotidiano locale The Chosun Daily, gli esemplari analizzati contenevano livelli di metalli pesanti fino a 55 volte superiori rispetto ai limiti riscontrati nei comuni insetti commestibili. Le 10 specie di insetti commestibili In Corea del Sud il consumo di insetti è sottoposto a norme di tutela sanitaria estremamente rigide. La legge nazionale riconosce e autorizza espressamente soltanto 10 specie di insetti, tra cui figurano cavallette, locuste, grilli domestici e alcune tipologie selezionate di larve e bachi da seta. Le formiche non rientrano in questo elenco ufficiale. Per concedere l’autorizzazione a una specie, le autorità sanitarie valutano parametri precisi quali l’assenza di tossicità, il valore nutrizionale, la sicurezza biologica e la possibilità di gestire l’allevamento e la lavorazione in ambienti idonei e igienizzati. «Una scelta opzionale all’interno del menu» In tribunale, il ristoratore ha ammesso l’utilizzo delle formiche, sostenendo tuttavia la buona fede e la marginalità dell’ingrediente nell’esperienza gastronomica offerta. Le formiche – sosteneva – rappresentavano soltanto un piccolo elemento decorativo all’interno di un menu degustazione composto da 15 portate. Venivano servite ad esempio come topping per i sorbetti, ma i clienti venivano sempre informati preventivamente della possibilità di scegliere guarnizioni alternative. Soltanto il 60% dei commensali ha accettato di provarle, mentre al restante 40% sono state servite opzioni tradizionali come fiori eduli o aceto fermentato. La difesa ha inoltre citato la diffusione della pratica nella haute cuisine di paesi come Danimarca, Regno Unito e Australia, oltre al valore culturale ed enogastronomico che le formiche rivestono in nazioni come Thailandia, Cambogia o Colombia. Verdetto atteso per il 2 settembre I documenti processuali non menzionano né l’identità dello chef né il nome del ristorante. A Seul si concentrano in tutto dieci ristoranti premiati con le due stelle dalla Guida Michelin. La sentenza finale del tribunale è attesa per il prossimo 2 settembre.

Corea del Sud, un dolce a base di formiche fa rischiare il carcere allo chef di un ristorante di lusso

Il proprietario del ristorante e la società a cui lo stesso fa riferimento sono stati incriminati per violazione della legge nazionale sull'igiene alimentare. L'indagine è partita mesi fa, quando a catturare l'attenzione degli inquirenti sarebbero stati dei riferimenti a piatti a base di formiche in diversi post sui social media. In particolare il posto d'onore nel menu sarebbe stato ricoperto da un particolare sorbetto, cui l'aggiunta di insetti illegali regalava un'ulteriore nota acidula e rinfrescante.

2 stelle Michelin, usa formiche per decorare i piatti: lo chef rischia il carcere

Usava le formiche come guarnizioni dei suoi piatti: ora lo chef nonché proprietario di un ristorante con due stelle Michelin rischia il carcere. La storia arriva da Seul, Corea del Sud. In quattro anni l'uomo avrebbe fatto importare circa 49mila formiche da Stati Uniti e Thailandia per poi usarle nella preparazione di diversi piatti. Questa l'accusa al centro del processo nei suoi confronti. Per lui è stata chiesta una condanna a un anno di reclusione e una sanzione pecuniaria per l’attività pari a 20 milioni di won coreani (circa 13.500 dollari). Il risvolto legale della vicenda si deve al fatto che in Corea del Sud le formiche non sono tra gli insetti giudicati commestibili per legge. Al contrario, sarebbero considerate addirittura pericolose perché, come emerso dai test di laboratorio, contengono livelli di metalli pesanti fino a cinque volte più alti rispetto ai limiti consentiti. Come riportato dalla Bbc, le indagini sarebbero partite dopo i controlli del Ministero per la Sicurezza Alimentare e Farmaceutica. Gli ispettori, in particolare, si sarebbero mossi dopo aver letto delle recensioni sospette di alcuni clienti sul web. Ambigue soprattutto le foto allegate. Foto di varie portate, tra cui sorbetti e dessert, guarnite con insetti essiccati. Di lì l'avvio delle verifiche della procura, che si sono concluse con l'incredibile scoperta. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:48399953]] I test di laboratorio condotti dalle autorità sanitarie, poi, hanno rilevato che gli esemplari analizzati contenevano livelli di metalli pesanti fino a 55 volte superiori rispetto ai limiti consentiti. Lo ha riportato il quotidiano locale The Chosun Daily. Nel Paese sono considerate commestibili solo 10 specie di insetti, tra cui cavallette, locuste, grilli domestici nonché alcune tipologie selezionate di larve e bachi da seta. La sentenza finale nei confronti del ristoratore è attesa per il 2 settembre. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:48325036]]